Gastronomie : les colorants alimentaires, bonnes ou mauvaises idées ?

Avec l’avènement des réseaux sociaux, le partage quotidien d’activités, dont la cuisine, est devenu une habitude pour de nombreux internautes. Le visuel des plats est devenu crucial, en particulier pendant le confinement, incitant novices et experts à rendre leurs préparations alléchantes à l’écran.

Aujourd’hui, l’esthétique culinaire, notamment l’utilisation de colorants alimentaires, est devenue une obligation pour impressionner les abonnés. Mais ces colorants sont-ils fiables ? Cet article fait le point.

Colorant alimentaire : késako ?

Le colorant alimentaire est une substance colorée ajoutée aux préparations pour apporter des teintes. Il peut être sous forme de poudre, de gel ou de liquide, utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés. On distingue les colorants naturels, provenant d’ingrédients non transformés, et les artificiels, créés en laboratoire à partir de composés chimiques.

Pourquoi choisir les colorants alimentaires naturels ?

Les colorants naturels sont sans danger pour la santé et offrent des alternatives aux produits transformés. Ils proviennent souvent de légumes, fruits, et épices riches en vitamines et minéraux. Les colorants naturels populaires incluent la patate douce, le chou rouge, la citrouille, la betterave rouge, le curcuma, les grenades, les myrtilles et les fraises.

Cependant, la constance et la qualité des colorants naturels sont cruciales. Contrairement aux colorants artificiels, une variation de la qualité peut affecter la puissance du colorant.

Colorants alimentaires industriels

Les colorants artificiels sont produits chimiquement, moins chers, mais suscitent des controverses liées à la santé, notamment l’obésité, le cancer et l’hyperactivité. Ils ont une durée de conservation plus longue que les colorants naturels. Cependant, les procédés de production sont souvent méconnus, et leur utilisation est questionnée.

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Originally posted 2022-09-08 15:14:00.